泡椒凤爪、 周黑鸭、小龙虾崛起启示录：为何麻辣横扫中国？(2)

这里总结一下，中国用户偏爱的网红级休闲食品的特点一定是需要满足几个重要要素：

那就是必须同时满足：平价、麻辣爽脆的口感，具有丰富的消费场景，和大众广谱性特点。

总结出了这些产品的显性特质，我们可以仔细从外部环境来分析一下为何是这些产品流行，而不是其他类型的产品流行。

要想分析清晰这个问题，我们必须要站在整个社会流行趋势，用户心理，以及这个产品的商业模式的合理性三个维度去解构、分析这个问题。

社会流行趋势会造就广泛性的用户与从众性社会心理;而用户心理则是用户为什么要吃这个产品的核心购买理由;合理的商业模式则可以保证这些产品为什么可以以这样的形态交付到用户手中。

首选从社会流行趋势角度来分析：

1 前面提到的辣的社会性因素是流行造成的基础因素。这几个产品都脱胎于辣这个元素，与辣紧密相关。辣的流行必然带动与辣相关的各种元素的流行。

整个中国城镇化进程以及人口集聚效应，辣终于从偏安一隅的特色成为全国主流流行。

2  国民性元素中对辣的性格的欣赏。在中国人心智中，辣不是一种单一元素。而是可以被用来形容性格的。

比如湖南的辣妹子，中国人词汇里形容女性干练性格坚韧的泼辣，无不是对辣的推崇。这些正向推崇，以及其中形成的典型人物的推广，使得辣的流行具备了关键的引爆点。

3  经济下行与整个社会都市环境的压抑，让辣文化成为一种主流与大众平民文化的代表，也间接助推了大众食物文化的崛起。由于高端餐饮原有的外部消费环境的变化，近年来中端、低端餐饮的消费日趋火爆。

低端餐饮的主流特色就是辣元素。生活在都市中的白领人群在加班等压力之下，追求通过辣元素的刺激平复自己的精神状态就成为一种有效的选择。

4  加班文化的流行与宵夜文化的崛起。这几个食品的崛起背后，一定离不开加班文化和夜宵文化。

这里重点讲讲夜宵文化。夜宵在四川、湖北人口中也叫宵夜或者消夜。大意就是在晚餐之后继续加餐的一顿。而在北京等北方地区后来渐渐被撸串文化所代替。事实上是都市人群的夜生活的显性代表。

无论是宵夜与撸串的真正特点并不是着眼于吃这件本身属性的事情，而更看重的是情感的交流，这就需要食物必须具有延续时间的作用。

我们可以同样想到当年最火爆的嗑瓜子文化，都是因为这些食物具有最广泛的消磨时间作用，不至于一下子就被吃完。

在这种夜宵文化之下，虾是需要剥壳的，而瓜子也是要剥壳的，泡椒凤爪是需要花大量时间啃掉的，鸭脖子也是需要不停地吭食才能最终把整根脖子消灭掉，毛豆在夜宵摊位也是带壳的。

这里只有辣条除外。所以辣条是典型零食文化，而不太具有社交元素属性。

在过去的城市环境里，是没有太多夜宵文化的，随着大都市的崛起，由于白天的忙碌，只有夜晚的时间才有空聚会交流。

这个时候麻辣小龙虾这样就是很好的消磨时光的佳品了(据说还有一个原因是吃小龙虾的时候，你的双手因为太油腻没法玩手机，所以就只能专注跟同伴说话了)。

这些产品流行的背后是一个显性的生活方式变化，那就是年轻人越来越晚睡觉，所以零食和宵夜的崛起才有可乘之机。

同样加班文化之下，如果不能指望咖啡跟你提升精神，辣椒也是刺激你的必备良品，毕竟辣本质是一种刺痛的刺激。

5 从众性心理。在社会心理学中，如果你的周围都是麻辣系列口味，你最终也会逼迫着进入到麻辣系口味中。

否则，你就面临着被群体孤立的可能性。随着周围人群的饮食麻辣化，你也会慢慢不得不从众，变成这种饮食的接受者。

其次，我们需要站在用户来进行分析，用户为什么能够接受这几类产品：

 1  情感与怀旧情绪的迁移。人对食物往往寄托着情感，中国人对于食物并不只于裹腹与好吃，而是对某些特殊情感的寄托，就像海外的学子第一件事情就是带老干妈去海外。

这些产品寄托着家乡与小时候的味道。尤其是小时候吃辣条用户长大了成为了主力消费人群之后，依然会对小时候食物具有很大的情绪怀念。辣条的火爆就是这种情绪的复古，我们也可以理解为曾经的那一代用户长大了。

 2  辣是容易上瘾的食物。甜、酸、苦、咸相对是对人的刺激更小的食物，甜更是容易让人舒服的一种感受，中国人经常用甜指代美好的食物。

但是辣却是一种轻微自虐向的上瘾食物，甜却是容易让人腻的食物。在上瘾 500 年一书中，上瘾的食物主要是烟、酒、咖啡对神经元有强刺激的感受。

而辣也是如此。只有能让人产生轻微虐待痛苦感的体验才容易上瘾。所以如果有人说自己有辣瘾，千万别奇怪。

3 符合多元化场景需求，同时非常容易携带与转移。由于鸭脖子、泡椒凤爪、辣条、采用的制作手法都是中国食物中最容易保存的手法，所以让这些食物具备了长时间携带而不会变质的特点。

长时间存放不会变味的特质而让这些食品具备了丰富的消费场景。周黑鸭所创造性实现的锁鲜装让这些食品在全国性大规模的流通具备了可能。

所以无论是走在路上，还是行走在火车旅途，还是夜晚加班，或者是待在家里看剧，这些产品都具有可消费的场景。

（编辑：ASP站长网）